“整条街上的餐饮店换了一批又一批★✿◈ღ，茶饮店倒了★✿◈ღ，就换小吃★✿◈ღ。小吃店没开两月★✿◈ღ，又换成了一家快餐店★✿◈ღ。”

　　“以前面临的是赚多或赚少的问题★✿◈ღ，现在却要直面生存与消失的抉择★✿◈ღ。再坚持开下去★✿◈ღ，就像一个无底洞★✿◈ღ。”

　　当整个餐饮大盘迎来弱复苏★✿◈ღ，大众的目光聚焦向各个赛道的头部品牌★✿◈ღ，关注着连锁餐企一举一动★✿◈ღ、开关店动作时★✿◈ღ，鲜少有人会留意到★✿◈ღ，大批不起眼的餐饮小店正在艰难求存★✿◈ღ。

　　无数的餐饮小店★✿◈ღ，遍布大街小巷★✿◈ღ、自然生长冈元厚子★✿◈ღ，构成中国餐饮经济的毛细血管★✿◈ღ。它们让市井烟火延绵不绝★✿◈ღ，却鲜少能成为商业传奇★✿◈ღ。尤其是在不确定的环境下★✿◈ღ，更多餐饮小店往往会无声无息地消失★✿◈ღ。

　　“最初★✿◈ღ，店铺的房租是40万一年★✿◈ღ，生煎包一个卖6毛钱★✿◈ღ，后来房租涨到了60万一年★✿◈ღ，对应的生煎包也只能涨价★✿◈ღ，涨为1元一个★✿◈ღ。再到后来★✿◈ღ，房租直接飙升到了120万一年★✿◈ღ。吃不消了★✿◈ღ，只能搬离★✿◈ღ！”

　　在杭州市中心★✿◈ღ，一家生煎店因为无法承受房租上涨的压力★✿◈ღ，不得不搬离了繁华的商业地段★✿◈ღ，迁往菜市场以求生存★✿◈ღ。

　　时间再往前推★✿◈ღ，7月★✿◈ღ，一家餐饮店老板深夜崩溃★✿◈ღ，将店内的桌子★✿◈ღ、椅子★✿◈ღ、锅碗瓢盆等全部砸碎★✿◈ღ，扔到了马路中央★✿◈ღ。“我不干了★✿◈ღ！我要关门★✿◈ღ！”

　　此前★✿◈ღ，曾在广州开面馆的阿华在跟红餐网交流时也直言★✿◈ღ，“真的是不好做★✿◈ღ，有单做不来★✿◈ღ，请人成本太高★✿◈ღ、划不来★✿◈ღ，一直做一直亏★✿◈ღ，最后及时止损★✿◈ღ，选择关店了★✿◈ღ！”

　　曾经★✿◈ღ，街边小店是长寿的代表★✿◈ღ，无论风云如何变幻★✿◈ღ，好像总是屹立不倒★✿◈ღ，很多品牌餐饮店都干不过它们★✿◈ღ。

　　原因无外乎这几点★✿◈ღ：街边小店j9九游会登录入口首页★✿◈ღ，基本上都是夫妻店★✿◈ღ，不设大厨★✿◈ღ；门店铺面不大★✿◈ღ，房租相对不高★✿◈ღ；主要经营各类小吃★✿◈ღ、快餐★✿◈ღ，价格实惠★✿◈ღ，受众广……总结下来★✿◈ღ，这些小店老板★✿◈ღ，靠着给自己打工★✿◈ღ，把人工省了★✿◈ღ，同时又因房租等成本可以压得很低★✿◈ღ，从而获得一定的利润空间★✿◈ღ。

　　如今★✿◈ღ，餐饮消费环境★✿◈ღ、消费客群发生了翻天覆地的变化★✿◈ღ，可很多小店仍然停留在原始的粗放状态★✿◈ღ，坚持着过去的经营思路★✿◈ღ，不懂品牌★✿◈ღ、不进行店铺升级★✿◈ღ，不懂线上运营★✿◈ღ，甚至卫生j9九游会登录入口首页★✿◈ღ、体验也没有改善★✿◈ღ。

　　种种与市场大趋势背道而驰的做法★✿◈ღ，再加上不断上涨的房租★✿◈ღ、食材★✿◈ღ、人力等各项成本居高不下★✿◈ღ，都加速了小店们的退场★✿◈ღ。

　　“尝过了9.9元一杯奶茶的甜头★✿◈ღ，如今消费者连15元一杯的都不想消费了★✿◈ღ，熬过了这个阶段能好吗？”小鱼在谈到自己开的奶茶店时★✿◈ღ，充满了无奈★✿◈ღ。

　　小鱼的店已经经营了4年多★✿◈ღ，位置不错★✿◈ღ，靠近商业步行街★✿◈ღ，附近又是商住小区★✿◈ღ。“一开始附近就只有我这一家店★✿◈ღ，生意还不错★✿◈ღ，即便是口罩时期★✿◈ღ，也有固定的熟客光顾★✿◈ღ，就觉得还有盼头★✿◈ღ。”

　　“附近多了好几家茶饮店★✿◈ღ，有自创品牌的★✿◈ღ，也有名气比较大的连锁品牌★✿◈ღ。今天这个打出9.9元/杯★✿◈ღ，明天另一家就会直接上16元/2杯的活动★✿◈ღ。顾客凭什么选择你★✿◈ღ，价格方面没人家便宜★✿◈ღ，产品也没什么独特★✿◈ღ，其他品牌口感不说*好★✿◈ღ，但是不会比你差★✿◈ღ，人家上新还比你频繁★✿◈ღ。”

　　当问及为什么不考虑加盟连锁品牌★✿◈ღ，把门店改头换面时★✿◈ღ，小鱼直言不讳★✿◈ღ：“加盟不起★✿◈ღ，连锁品牌要这么容易加盟★✿◈ღ，那人人都开喜茶★✿◈ღ、古茗★✿◈ღ、茶百道★✿◈ღ、蜜雪冰城了★✿◈ღ，对吧？”

　　如今★✿◈ღ，小鱼的门店虽然还在经营★✿◈ღ，但每个月抵去各项成本开销★✿◈ღ，收入寥寥无几★✿◈ღ。“人每天还得绑着走不开★✿◈ღ，我觉得没什么意义了★✿◈ღ，加上已经进入冬季★✿◈ღ，现在是茶饮淡季★✿◈ღ，只希望能赶紧把店转手了★✿◈ღ。”

　　前不久★✿◈ღ，在北京开早餐店的老王也选择关闭了自己的小店★✿◈ღ。“西少爷有‘3元无限喝’的粥★✿◈ღ，南城香的手工大油条或卤蛋也就卖2.8元★✿◈ღ，我这一张油饼5元★✿◈ღ，一份豆腐脑4元★✿◈ღ，怎么跟人比★✿◈ღ。”

　　今年以来★✿◈ღ，为了获客生存★✿◈ღ，餐饮市场大大小小的门店开“卷”价格★✿◈ღ，低价竞争盛行★✿◈ღ。与此同时★✿◈ღ，一批体量较大的连锁品牌也不断放低身段★✿◈ღ，把价格下探★✿◈ღ。

　　有餐饮品牌老板向红餐网诉苦称★✿◈ღ：“别看做了促销★✿◈ღ，销量上去了★✿◈ღ，带来的营收数据也非常喜人★✿◈ღ，但其实利润也很可怜★✿◈ღ。大家都不想这么搞★✿◈ღ，但能怎么办★✿◈ღ，现在的态度就是先苟着★✿◈ღ，挺过去了再说★✿◈ღ。”

　　而在这股低价浪潮下★✿◈ღ，单店★✿◈ღ、小店的日子普遍更难熬★✿◈ღ。连锁品牌通过门店规模优势★✿◈ღ，在上游有更多议价能力★✿◈ღ，降价后也仍有盈利空间★✿◈ღ，但无数餐饮小店本就是小本生意★✿◈ღ，利润微薄★✿◈ღ，降价往往意味着亏损★✿◈ღ。

　　一如老王所说★✿◈ღ：“连锁巨头的价格屠刀和规模碾压之下j9九游会登录入口首页★✿◈ღ，小店打也打不过★✿◈ღ，躲也躲不过★✿◈ღ，耗更耗不起★✿◈ღ。”

　　“去年12月把家里的房子拿出去担保★✿◈ღ，贷了一些款★✿◈ღ，开了一家糖水铺★✿◈ღ，结果★✿◈ღ，从今年4月30日开业一直都是不温不火★✿◈ღ，从原来4个店员★✿◈ღ，减少到后来只有我一个人在店里支撑★✿◈ღ，真的太难了★✿◈ღ！苦于没有太多经验和资金支撑★✿◈ღ，导致门店濒临倒闭★✿◈ღ，现在*能做的就是将店赶紧转出去★✿◈ღ。”

　　11月★✿◈ღ，周多鱼在社交平台上如是分享道★✿◈ღ。当红餐网联系上其本人★✿◈ღ，问及糖水铺如今的发展现状时★✿◈ღ，周多鱼坦言已经转让出去了,“能回本一点是一点★✿◈ღ，总比一直亏下去好★✿◈ღ。”

　　比如在选址时★✿◈ღ，当初为了省点钱就随便选了个位置★✿◈ღ，将店开在了临近小吃街最靠里的位置★✿◈ღ。门店面积倒是挺大★✿◈ღ，但开起来之后才发现★✿◈ღ，店大没用★✿◈ღ，要的是人多★✿◈ღ。“逛街的人一般都逛不到这★✿◈ღ。”

　　再比如在前期投入时★✿◈ღ，对资金储备并没有做合理地规划★✿◈ღ。“前期不太清楚产品好卖与否时★✿◈ღ，每样原料都会进购★✿◈ღ，导致成本增加冈元厚子★✿◈ღ。现在货架上还堆积着很多开业时候进购的物料冈元厚子★✿◈ღ，都是砸进去的钱★✿◈ღ。”

　　与周多鱼类似★✿◈ღ，李晓也是小白创业★✿◈ღ，其加盟某品牌开了一家柠檬茶店j9九游会登录入口首页★✿◈ღ，前期投入门店装修加设备就10万★✿◈ღ，加盟费和押金又花了5万★✿◈ღ，日常经营还有推广★✿◈ღ、人工★✿◈ღ、租金等费用★✿◈ღ。最终★✿◈ღ，这家小店前后也仅苦撑了6个月★✿◈ღ。

　　“之前在互联网行业工作★✿◈ღ，自认为对线上引流★✿◈ღ、私域营销等打法了如指掌★✿◈ღ，把这套打法应用到开茶饮店★✿◈ღ，那不就是小试牛刀★✿◈ღ。我忽略了餐饮的本质还是服务业★✿◈ღ，做人的生意★✿◈ღ，和面对一堆冰冷数字★✿◈ღ、程序完全是两码事★✿◈ღ。”李晓说道★✿◈ღ。

　　这些失意的餐饮小店★✿◈ღ，虽“模样”各异★✿◈ღ，却有着不少相似的症结与困境★✿◈ღ。比如创业者大都是小白★✿◈ღ，对餐饮生意缺乏深度认知★✿◈ღ。

　　小白干餐饮★✿◈ღ，大多数时候都是跟风而行★✿◈ღ，比如新茶饮火了★✿◈ღ，就开茶饮店★✿◈ღ；新中式烘焙兴起★✿◈ღ，便开烘焙店★✿◈ღ；都说糖水铺赚钱★✿◈ღ，就加盟一家糖水铺★✿◈ღ。只看到市场上生意兴隆的店铺★✿◈ღ，就下意思地觉得赚钱轻而易举★✿◈ღ，陷入新手的幻想之中冈元厚子★✿◈ღ。

　　殊不知★✿◈ღ，餐饮市场早已从增量发展进入到存量竞争时代★✿◈ღ，各个细分赛道都供大于求★✿◈ღ，新手想要突围谈何容易★✿◈ღ。如今★✿◈ღ，草根创业成功的几率越来越低★✿◈ღ，小白开餐饮店多是九死一生★✿◈ღ。

　　“商场多了★✿◈ღ，街道变干净★✿◈ღ、整齐了★✿◈ღ，而街道上的商铺却像是一个模子里刻出来的★✿◈ღ，那些曾经记忆中的美味再也寻不到踪迹了★✿◈ღ。以前大家都说‘怀念什么★✿◈ღ，就吃什么’★✿◈ღ，但现在哪里还有怀念中的味道★✿◈ღ。”在西安上过四年大学的默默j9九游会登录入口首页★✿◈ღ，最近一次在途径西安时也忍不住感慨道★✿◈ღ。

　　现实中★✿◈ღ，伴随城市化建设进程的加快★✿◈ღ，全国各地早已有不少老城街道★✿◈ღ、城中村等被拆除★✿◈ღ、重建★✿◈ღ。一拆一建中冈元厚子★✿◈ღ，很多小店也无声无息地消失了★✿◈ღ。

　　“曾经无数次路过的街道★✿◈ღ，街两边遍布酒吧★✿◈ღ、咖啡馆★✿◈ღ、餐馆★✿◈ღ，热热闹闹满是烟火气★✿◈ღ，但不知道什么时候★✿◈ღ，就突然多出了拆迁围挡★✿◈ღ，一夜之间★✿◈ღ，整条马路都空了★✿◈ღ。”有网友如是感慨道★✿◈ღ。

　　以上海为例★✿◈ღ，因愚园路★✿◈ღ、复兴路★✿◈ღ、永康路★✿◈ღ、大沽路★✿◈ღ、古羊路……街道改造导致老店★✿◈ღ、小店消失的案例不在少数★✿◈ღ。

　　2016年永康路酒吧一条街消失★✿◈ღ；今年3月★✿◈ღ，上海永康路入口处一组弄堂拆迁★✿◈ღ，永康路多家店主反馈生意几近腰斩★✿◈ღ，不少店主选择离开★✿◈ღ。

　　因为城市规划被迫搬迁的街边小店★✿◈ღ，它们的去处通常有这么几个★✿◈ღ：选择商业广场继续开店★✿◈ღ、在附近租高价正规门面继续开店（比如美食街）★✿◈ღ、搬到更偏远的地方开店★✿◈ღ，再或者就是直接关店离开★✿◈ღ。

　　进驻商场★✿◈ღ、租高价正规门面★✿◈ღ，都意味着经营成本的大幅上升★✿◈ღ，对大部分街边小店来说★✿◈ღ，几乎是不可承受的★✿◈ღ。即便是有能力负担成本j9九游会登录入口首页★✿◈ღ，存活下来★✿◈ღ，也无一不面临着巨大的经营压力★✿◈ღ，生存状况堪忧★✿◈ღ。

　　在广州黄埔村★✿◈ღ，一家铁板烧店老板告诉红餐网★✿◈ღ，自己此前一直在黄埔古港摆摊★✿◈ღ，生意还行★✿◈ღ，但后来街道拆迁★✿◈ღ、整改★✿◈ღ，所有的小摊贩都被清出了★✿◈ღ。“后面还想要经营★✿◈ღ，就需要租赁路边统一的档口★✿◈ღ。”

　　这位老板透露★✿◈ღ，自家9平米左右的档口★✿◈ღ，一个月的租金原来是4800元★✿◈ღ，“今年没什么客流★✿◈ღ，生意都不好★✿◈ღ，租档口的人越来越少★✿◈ღ，房东将租金降到了3000元★✿◈ღ，但即便这样也赚不到什么钱★✿◈ღ。赚的这点钱还不够养家糊口★✿◈ღ，现在都是一边上着班★✿◈ღ，等到了晚上和周末再来经营档口生意★✿◈ღ，赚一点小钱★✿◈ღ。”

　　这些小店的经营者是辛苦的★✿◈ღ，他们起早贪黑★✿◈ღ，用自己日复一日的辛勤换得一份稳定的收入★✿◈ღ，补贴家用★✿◈ღ。与此同时★✿◈ღ，他们也是温暖的★✿◈ღ，给城市忙碌的打工人们一个早出晚归时的念想★✿◈ღ。

　　他们做着小本生意★✿◈ღ，店里的出品就跟可口可乐的价格一样★✿◈ღ，几乎没怎么变过★✿◈ღ。几年★✿◈ღ、十几年★✿◈ღ、甚至几十年过去了★✿◈ღ。可口可乐还在★✿◈ღ、绿箭还在★✿◈ღ、巧乐兹也还在★✿◈ღ，但那些熟悉的牛肉粉★✿◈ღ、面馆★✿◈ღ、煎饼小摊★✿◈ღ、快餐店……却已不见了踪迹★✿◈ღ。

　　很多餐饮小店无法成为商业传奇★✿◈ღ，却对整个餐饮业的发展具有不可忽视的推动作用★✿◈ღ。大国小店★✿◈ღ，我们始终相信★✿◈ღ，餐饮小店未来仍然有不同于连锁餐饮的生命力★✿◈ღ。j9九游会官网★✿◈ღ。J9九游(中国)真人游戏第一品牌★✿◈ღ，j9九游会(中国)官方网站★✿◈ღ。