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　　“除了店租和首批物料★✿◈，不到6万元就能开店★✿◈，毛利在63%★✿◈。”某自助糖水铺品牌的招商人员表示★✿◈，有投资者不到一个月就能回本★✿◈。社交平台上★✿◈，一位自助糖水铺的创始人直言线下数据比蜜雪冰城还“牛掰”★✿◈。

　　低投资门槛★✿◈，高回报率★✿◈，自助糖水铺一时间成了“拳打奶茶★✿◈，脚踢咖啡”的热门创业项目★✿◈。线上★✿◈，抖音★✿◈、小红书等社交平台满是加盟信息和开店指南★✿◈；线下★✿◈，一条步行街上有三四家类似的自助糖水铺★✿◈，杭州西湖边月租金21万★✿◈，曾开着“最美星巴克”的位置如今也开起一家自助糖水铺★✿◈，地铁口★✿◈、学校旁★✿◈，陆续出现不少自助糖水铺的冰柜★✿◈。

　　但进入冬天★✿◈，这门“超级生意”也随着天气一起降温★✿◈。社交平台和二手交易平台上★✿◈，出现了一批转让店铺★✿◈、设备甚至连锁品牌经营权的商家★✿◈。

　　“刚开业的时候生意确实还不错★✿◈，后来几个月基本都在亏★✿◈，11月就亏了四千多★✿◈。”江苏南京的自助糖水铺商家小宇直言★✿◈，自助糖水铺的生意几乎全依靠线下流量★✿◈，随着天气变冷★✿◈，营业额更是直线下滑★✿◈。

　　就连放话要硬刚“雪王”的连锁自助糖水铺品牌★✿◈，也遭遇了瓶颈★✿◈。创始人4月计划半年内要开满1000家店★✿◈，但11月5日更新的视频中★✿◈，她表示目前在全国有350多家店★✿◈。这一数据距离千店规模只实现了三分之一★✿◈，据《窄门餐眼》11月1日更新的数据显示★✿◈，该品牌在全国的门店数量只有180家★✿◈。

　　短短五个月★✿◈，自助糖水铺就从网红打卡点到一地鸡毛的闭店★✿◈，这个在夏日试图用新商业模式撬动市场和投资者热情的生意★✿◈，似乎难熬过这个冬天★✿◈。

　　2019年瑞幸咖啡首次上市时★✿◈，其背后的早期投资方大钲资本就对其商业模式进行了总结★✿◈：将咖啡击穿到新价格带★✿◈，用规模效应摊平成本★✿◈。

　　从去年开始★✿◈，无数茶饮品牌★✿◈、咖啡品牌纷纷复制这个模式★✿◈，在现制饮品赛道打得不可开交—茶饮品牌纷纷降价★✿◈，喜茶★✿◈、奈雪的茶两大头部品牌全面告别“30元时代”★✿◈，还陆续开启了加盟模式★✿◈；CoCo推出3.9元的现磨美式★✿◈，8.9元的生椰拿铁★✿◈，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”大规模扩店★✿◈，瑞幸★✿◈、库迪则卷起8.8元★✿◈、9.9元的价格……

　　混战之中★✿◈，自助糖水铺以“拳打奶茶★✿◈，脚踩咖啡”的高调态度入局★✿◈，一进场就和下沉市场的*“蜜雪冰城”对标★✿◈。甚至有创业者表示★✿◈，自助糖水铺的生意模式★✿◈，“比蜜雪冰城更有优势”★✿◈。

　　自助彩票机★✿◈、自助冰柜和无人自助便利店等已经成为生活中的一部分★✿◈。糖水的历史则更加悠久★✿◈，已经成为两广地区和港澳地区饮食文化的一部分★✿◈，全国各地小吃街和甜品店常见的双皮奶★✿◈、杨枝甘露都属于糖水★✿◈，许留山★✿◈、满记甜品等连锁糖水品牌更是商场里的常客★✿◈。

　　但无人自助服务和糖水结合后川村千里★✿◈，诞生出一个新的商业模式★✿◈。自助糖水铺的冰柜不锁门★✿◈，也不需要扫码授权★✿◈，各种糖水标价在5—10元★✿◈，消费者选购后自觉扫码付款★✿◈，主打的就是一个“信任”★✿◈。

　　刚诞生没多久的自助糖水铺敢和蜜雪冰城对标★✿◈，有着“两低一高”的理由★✿◈，低投资★✿◈，低售价★✿◈，但有高回报★✿◈。

　　目前★✿◈，自助糖水铺有两种经营模式★✿◈，一是前店后厨★✿◈，厨房和销售冰柜隔离开★✿◈，消费者无法接触到后厨★✿◈。二是中央厨房结合销售网点模式★✿◈，三公里内有多个销售网点★✿◈，通过中央厨房批量生产★✿◈，然后统一运输到各个销售网点★✿◈。

　　不论哪种模式九游会官方网站★✿◈，投资门槛都不高★✿◈。一位连锁自助糖水铺的招商人员表示★✿◈，单店合作费用19800元★✿◈，每年只需要额外缴纳3000元管理费★✿◈，设备费用在20000元左右★✿◈，“除了*批物料和店租★✿◈，5万元的投资就够了”★✿◈。还有创业者对标蜜雪冰城的投资★✿◈，一家蜜雪冰城起步投资就要37万元左右★✿◈，而自助糖水铺面积小★✿◈，大锅现熬★✿◈，无人自助★✿◈，“房租是蜜雪冰城的三分之一★✿◈，人工是四分之一★✿◈，装修是五分之一”★✿◈。

　　同时★✿◈，自助糖水铺定价多标注为5—6元★✿◈，一位成都的自助糖水铺商家表示★✿◈，定价同样对标蜜雪冰城★✿◈，“比柠檬水贵一块★✿◈，但比其他饮品都要便宜”★✿◈。

　　低投资门槛★✿◈，低定价★✿◈，招商人员口中的回报率并不低★✿◈，“平均毛利在63%川村千里★✿◈，有投资者一个月就做到了15万元营业额★✿◈，直接回本”★✿◈。

　　另一个糖水连锁加盟品牌同样以高毛利作为吸引点川村千里★✿◈，“一杯成本在1.2元左右川村千里★✿◈，售价5元★✿◈，24小时营业★✿◈，杭州有门店一天最少卖1000杯”★✿◈。

　　陈涛总结自助糖水铺的生意★✿◈，他并没有选择加盟连锁品牌★✿◈，而是自己投资开设了一家自助糖水铺★✿◈，除去店租和首批物料★✿◈，总投资不到3万元★✿◈，但不到四个月★✿◈，他就亏了快两万★✿◈，现在正在转让店铺和设备★✿◈。

　　阿慧的门店暂时没有亏损★✿◈，但每个月盈利不过两三千元★✿◈，她判断接下来生意会越来越不好★✿◈，现在正在用8折转让连锁自助糖水铺的品牌经营权★✿◈，也直言做这个项目★✿◈，“选址不对的话就要做好亏本的准备”★✿◈。

　　开在西湖边的自助糖水铺九游会官方网站★✿◈，在开业不到一周后就关门了★✿◈，转而成为了网红咖啡店FROMHER★✿◈。据《钱江晚报》今年2月的报道★✿◈，店里的工作人员曾透露★✿◈，“自助糖水铺的形式只是过渡一下”★✿◈。

　　自助糖水铺虽然打着24小时无人自助★✿◈，人休店不休的旗号★✿◈，但凌晨愿意出门购买糖水饮品的本就是少数★✿◈。一位古茗店员透露★✿◈，每天22点后的订单很多是外卖单★✿◈，“到店订单可能只占30%左右”★✿◈，而自助糖水铺大多并没有开通外卖业务★✿◈，更多还是依靠线下流量★✿◈。

　　预包装糖水为了不变质★✿◈，大多存放在冷柜中★✿◈，一到冬天生意就会下滑★✿◈。不少商家准备了隔水加热电饭煲★✿◈、微波炉★✿◈，但对消费者而言却是多了一道工序★✿◈，是额外的负担★✿◈。

　　消费者担心预包装糖水变质★✿◈、售后等问题★✿◈，成都市场监管在今年5月发布视频表示★✿◈，街头的自助糖水铺可能存在保质期不一等问题★✿◈。商家则会遇到“白嫖党”★✿◈，阿慧加盟时将这部分损耗看作是人工成本的替代★✿◈，认为即便一个月损失几百一千★✿◈，也比请一个人工划算★✿◈，“但这是建立在生意好的情况下★✿◈，生意不好的时候川村千里★✿◈，几百块的损耗也是很大一笔钱了”★✿◈。

　　在南京经营自助糖水铺的小宇透露★✿◈，自助糖水铺去年就有了★✿◈，但火起来还是今年夏天★✿◈。各个自助糖水铺装修风格类似★✿◈，定价趋同★✿◈，为了争夺流量聚集在一起★✿◈，“一条步行街上隔几十米就能看到一家”川村千里★✿◈。

　　目前自助糖水铺还处于“有品类无品牌”的状态九游会官方网站★✿◈，大多数消费者并不会区分★✿◈，只要有资本的商家大规模铺设开店★✿◈，就能轻易抢走市场份额九游会官方网站★✿◈。

　　不少自助糖水铺将定价设置为5—6元★✿◈，号称“击败雪王”★✿◈，但实际观察后★✿◈，就会发现一些自助糖水铺还有不少定价在6—12元的饮品★✿◈，5—6元的低价更像是一个噱头★✿◈。同时★✿◈，我们实地走访了杭州部分自助糖水铺★✿◈，售价统一在5元★✿◈，但饮品规格多在220ml和370ml★✿◈，和奶茶店500ml★✿◈、700ml的规格相比★✿◈，性价比其实并不高★✿◈。

　　陈涛的门店开设在某大学城附近★✿◈，12平方米的店铺租金在每月6500元★✿◈，他定价6—8元★✿◈，开业当月的销售额达到了4万多元★✿◈，但随后生意直线下滑★✿◈，“还是和奶茶在竞争★✿◈。大学城最不缺的就是奶茶店★✿◈，自助糖水说起来也算是预制的★✿◈，奶茶还有加小料★✿◈，选甜度★✿◈，自助糖水选择不多★✿◈，复购率很低”★✿◈。

　　“选址要人流量大★✿◈，但这种地方★✿◈，你卖什么不赚钱？”转让品牌经营权的阿慧调侃★✿◈，在她看来★✿◈，自助糖水铺抢不了蜜雪冰城的生意★✿◈，“想做长久生意★✿◈，很难”★✿◈。

　　糖水作为两广和港澳地区传统美食★✿◈，当地的糖水铺子一年四季都有生意★✿◈，但其他地区的消费者消费心智并不强★✿◈。社交平台上★✿◈，有不少人以为糖水就是红糖水★✿◈，“几毛钱的东西★✿◈，为什么还要专门去外面买？”

　　曾经开遍全国的糖水品牌九游会官方网站★✿◈，也在近些年被奶茶★✿◈、咖啡所冲击★✿◈。有着63年发展史的许留山两年前就已被勒令清盘★✿◈，仅剩下部分内地门店坚持着★✿◈；开在各大商圈的满记甜品★✿◈，门店数量从500多家跌到了199家★✿◈，引领一代甜品潮流的鲜芋仙也屡屡陷入食品安全问题★✿◈，陆续退出多个城市★✿◈。

　　“有品类无品牌”的自助糖水铺想要成功★✿◈，还有很长的路要走★✿◈，而一个品类或者一个品牌想要成功★✿◈，要基于整个供应链的繁盛★✿◈。

　　被自助糖水铺拿来对标的蜜雪冰城★✿◈，*的优势就是在供应链上★✿◈。蜜雪冰城早就自建生产基地★✿◈，还在全国22个省份建立了仓储物流基地★✿◈，今年7月30日在28个省市完成了冷链100%全覆盖★✿◈。

　　茶百道和霸王茶姬也在近期分别以25%★✿◈、20%的持股比例★✿◈，合资成立了四川容尚佳合科技有限公司★✿◈，上探起了包装供应链生意★✿◈。

　　但众多自助糖水铺的供应链建设并不算完善★✿◈，连锁品牌的招商人员表示★✿◈，加盟商有20%的物料可以自采★✿◈，这也导致众多加盟店可能存在品控的问题九游会官方网站★✿◈。

　　茶饮品牌和咖啡近两年都在下沉★✿◈，价格越降越低★✿◈，10元以下的奶茶★✿◈、咖啡并不少见★✿◈。和瑞幸打价格战的库迪咖啡★✿◈，也在近期推出“产品对标喜茶霸王茶姬★✿◈，售价对标蜜雪冰城”的茶猫★✿◈，把牛乳茶的价格打到了6.9元★✿◈，自助糖水铺中定价5—8元的自助糖水★✿◈，吸引力并不大★✿◈。

　　品牌和供应商靠着一个故事和单店模型源源不断吸引加盟者入局★✿◈，但蹭着蜜雪冰城打响名号的自助糖水铺★✿◈，想和“下沉*”硬刚★✿◈，只有故事显然不够★✿◈。

　　新模式能抓住消费者新鲜猎奇的心理★✿◈，但也需要面对消费者新鲜感过后的流量下滑★✿◈，能否熬过这个冬天★✿◈，能不能继续成长发展★✿◈，还要看自助糖水铺的能不能拿出持续吸引消费者的产品★✿◈，和对背后供应链的建设★✿◈。