发布时间:2024-12-19 18:30:43 来源:j9九游会老哥俱乐部交流品牌中心
站在广东糖水店密密麻麻一大板都写不下的菜单前★★★,每个外地人都会忍不住惊掉下巴——这也太太太多了吧★★★!
其中还不乏一些看起来就觉得很“黑暗”的搭配——腐竹鹌鹑蛋糖水★★★,腐竹?鹌鹑蛋?本该出现在咸口菜里的食材山本梓★★★,却出现在了甜口的糖水里?
还是连有的广东人自己都觉得震撼的香蕉紫菜糖水——作为水果的香蕉★★★,怎么会和带有“海的味道”的紫菜一起做成甜甜的糖水呢?★★★!
“糖水”在广东★★★,并不仅仅指字面上的糖水★★★,而是泛指所有加了糖的j9九游会入口★★★,★★★、液体状或凝固状的甜汤和甜品★★★。如果细细分来★★★,其实广东糖水可以为广府式糖水与潮式糖水★★★,但二者间的区别并没有非常非常大★★★。
种类无比丰富的传统广东糖水★★★,早就发展出了很多外地人看起来难以想象的搭配★★★,但只要你亲口一尝★★★,便明白了如此搭配的原因山本梓★★★。
清心丸是用木薯粉拌入马蹄碎★★★,加适当香蕉油调和后切成拇指大小的小块★★★。相比绿豆沙的细腻和绵密★★★,绿豆爽更加适当保留了绿豆本身的颗粒感★★★,入口也更加清爽怡人★★★。
另一道绿豆海带汤★★★,也是广式糖水的经典代表了★★★。很多人一听到这个搭配便皱起了眉头——绿豆?海带?看着八竿子打不着的两样东西★★★,放在一起能好吃吗?
绿豆煮开了花★★★,变得香糯绵软★★★,捞去浮起的豆壳★★★,熬到“起沙”★★★,再放入富有嚼劲的海带丝★★★,撒上冰糖不久便可出锅★★★。夏天的时候★★★,放冷藏冰过之后再喝★★★,更觉清凉可口★★★。
广东地区很喜欢陈皮★★★,在熬红豆沙的时候也喜欢加一点★★★。红豆与陈皮先下锅煮开后★★★,再下百合★★★、莲子焖煮至起沙山本梓★★★。陈皮的清香已经完全融入到红豆沙中★★★,软绵无渣★★★。
芝麻糊★★★、杏仁糊用料简单九游会官方网站★★★,不过就是芝麻和北杏★★★,但要做出丝滑质感和香浓味道★★★,很费时间★★★。芝麻细火炒出香味★★★,北杏去皮★★★,加水浸泡6小时左右再研磨出浆汁★★★,倒入锅中全程勺子需不断搅拌★★★,以防糊底★★★,拌入薯粉水J9九游真人游戏第一品牌★★★,★★★,小火煮至浓稠★★★。
吃双拼“黑白配”的时候★★★,我喜欢先尝一口清香厚润的杏仁糊★★★,再尝一口香浓馥郁的黑芝麻糊★★★,等分别尝够了之后再将二者搅拌到一起食用九游会官方网站九游会J9真人游戏第一品牌官网★★★,又香又浓稠★★★,不知不觉一碗已经俨然下肚★★★。
除了杏仁糊★★★,花生糊也经常作为芝麻糊的搭档出现★★★,可以单独两碗也可以双拼成一碗★★★,充满了种仁类的香浓滋味★★★。
一入口★★★,芒果的香甜便慌忙涌进口腔★★★,结合了椰浆的醇香★★★,令果味更加柔和有质感★★★。搭配煮到弹软的西米山本梓★★★,蜜柚与西柚果肉在齿间产生Q弹的爆破感★★★,适时的一抹酸涩中和了芒果的甜腻★★★。
有一些地方也叫做“绿水鬼”★★★,其实就是选用开心果研磨而成的开心果糊★★★。颜色翠绿★★★,质地浓稠★★★,入口绵密丝滑★★★,能品尝到浓郁的开心果味道★★★,坚果烘烤香气萦绕齿间★★★,越品越香★★★。
传统五果为薏米山本梓★★★、桂圆九游会官方网站★★★、莲子★★★、白果★★★、百合★★★。但实际数量可以不止5种★★★,也不用非得局限在这5种食材★★★,可按个人喜好自由搭配★★★。但无论加多少料★★★,它还是称为五果汤★★★。
白果与煮熟去壳后的鹌鹑蛋用白糖★★★、橙皮提前腌制一天★★★,再加水熬煮到汤汁黏稠★★★。鹌鹑蛋因为充分吸收了糖分变得Q弹柔韧富有嚼劲★★★,又添了橙皮的清香味★★★。如果碗中再添上几片碎薄冰★★★,更觉沁凉可口★★★。
相比山水豆腐花的水嫩细腻★★★,这种豆花的口感更加扎实硬挺★★★,撒的糖粉是由红糖★★★、白糖与白芝麻混合而成★★★,不会特别甜★★★,吃下去唇齿留香★★★,豆香十足★★★。
潮汕草粿呈黑色半透明的果冻状★★★,和大家熟知的烧仙草差不多★★★。吃的时候★★★,用勺子薄薄地舀上两勺老哥俱乐部★★★,然后撒上一层细砂糖★★★,一层草粿一层糖★★★,由此反复直至舀满一碗★★★。
而烧仙草相比之下就要“奢华”很多了★★★,将仙草冻切成小方块★★★,加上芋圆★★★、葡萄干★★★、蜜枣等★★★,淋上牛奶★★★、椰汁或者奶茶一起食用★★★,选择多样★★★、口感丰富★★★。
提到草粿★★★,不得不提到另一种果冻状的特色美食——海石花★★★。海石花其实是一种天然藻类九游会官方网站★★★,生长在水质清净★★★、盐度较高海域的礁石上★★★。
将海石花洗净后放入锅中熬煮★★★,滤渣冷藏凝固成淡黄色半透明果冻状★★★,吃的时候刨成晶莹剔透的细丝状或切成小块★★★,有股淡淡的“海的味道”★★★,可以淋上红糖水或者蜂蜜★★★,也可以搭配芒果★★★、草莓山本梓★★★、蓝莓等水果丁食用更佳★★★,口感脆滑★★★。
别看番薯糖水样子是如此平平无奇★★★,不过几块番薯躺在汤水中★★★,但是入口之后番薯绵软★★★、甜辣爽口★★★,直抵味蕾深处九游会官方网站★★★,唤醒最原始最简单的感动★★★,直到现在还使很多人念念不忘★★★。
和番薯糖水有着异曲同工之妙的的是香芋糖水★★★。芋头被熬煮到无比绵软j9九游会官方★★★,★★★,入口就被牙齿压成了芋泥j9九游会老哥俱乐部交流★★★,★★★,香香甜甜带着浓郁的芋头风味j9九游会官网★★★,★★★,一碗见底还意犹未尽★★★。
鸭母捻其实就是潮式汤圆★★★,呈椭圆形★★★,据说是因煮熟后在汤中浮浮沉沉★★★,像极了白色母鸭遨游戏水而得名★★★。
芋泥九游会官方网站★★★、红豆★★★、绿豆★★★、芝麻糖等都可作为馅料★★★,每家都有自己的调味★★★。一般店家会在碗中盛上3颗不同馅料的鸭母捻★★★,再放上点柿饼丝★★★、白果★★★、银耳等作为汤底★★★,色香味俱全★★★,让人食指大动★★★。
广式甜品中总少不了鸡蛋的身影★★★,不仅喜欢在糖水中打入蛋花★★★,制成例如白果腐竹蛋糖水和马蹄蛋花糖水★★★,还有和牛奶一起更精心加工而成的糖水★★★。
广东顺德大良的著名小吃双皮奶山本梓j9九游会官方登录★★★,★★★,将加热好的水牛奶冲入碗中冷却后表面凝结成第一层奶皮★★★;将碗面的奶皮挑开一个小口倒出里面的水牛奶★★★,将倒出的水牛奶打入蛋清★★★、砂糖★★★,上锅蒸炖后形成第二层奶皮★★★,由此是为“双皮”★★★。
凤凰炒奶糊即鸡蛋奶糊★★★,源自番禺沙湾山本梓★★★。蛋黄打散加入水牛奶★★★,再加适量白糖★★★、柠檬汁★★★,过筛后倒入锅中★★★。接着★★★,“炒”的手法也是关键★★★,用锅铲贴紧锅底★★★,迅速朝一个方向不停打圈圈★★★。当锅边挂壁变厚★★★,牛奶“炒”得浓稠★★★,便可出锅了★★★。
冲出优秀的姜撞奶九游会官方网站★★★,需选用够辣又够姜的小黄姜★★★,同时温度把控也是成败的关键★★★,将水牛奶加热到70~80℃左右冲入装有姜汁的碗里★★★,静置10~15分钟直到完全凝固★★★。
传统糖水之多★★★,是密密麻麻的一页菜单放不下★★★,也是这篇文章概括不了的★★★。藏在质朴外表下的曼妙滋味★★★,还是自己去品最汹涌最真实★★★。